Nem toda carne vermelha é criada igual - algumas nem sequer são boas o suficiente para sequer serem consideradas alimento.
No entanto, quando uma notícia ou artigo fala sobre a carne vermelha sendo ruim para você, você pode apostar que o autor (ou o estudo por trás da notícia) não conseguiu distinguir entre carne processada e não processada, bem como carne cozida e carne cozida adequadamente.
Isso não é mesmo considerar carne alimentada com capim vs. carne industrial. Artigos de "Carne vermelha é ruim" nem sempre merecem uma refutação, porque a carne *mais* vermelha realmente é ruim para você.
No entanto, é um grande erro dizer que toda a carne vermelha é ruim para você. Este post serve para confrontar manchetes enganosas sobre a carne vermelha e o risco de diabetes.
Vamos fazer algumas perguntas, ver o que a ciência diz, na verdade, e falar sobre as recomendações à prova de balas.
Carnes transformadas como cachorros-quentes, Bolonha, frios etc. contêm altos ômega-6, muitas vezes têm toxinas de fungos chamados de micotoxinas, e nitratos que podem combinar com as bactérias do intestino ruins.
Todos estes podem ser correlacionados com um risco aumentado de diabetes. Em vez disso, insista em comer carne de baixa toxina alimentada com grama para promover a boa saúde e otimizar o desempenho.
A pesquisa não faz distinção entre carne vermelha processada e não transformada. Quando artigos sugerem que carne vermelha causam doenças crônicas como diabetes, seria de esperar um alto grau de especificidade e precisão.
Infelizmente tudo que você recebe são manchetes alarmantes e meias-verdades. Quando você vê mensagens de blog como "Cachorro-quente, bacon e carne vermelha amarrada aumenta o risco de Diabetes", você deve se perguntar como os autores justificam cachorros-quentes (uma mistura de soja, trigo, MSG, e partes de animais) com carne e o que o desenho do estudo parecia.
Claro, as recentes notícias sobre diabetes referenciam um estudo que não distingue cachorros-quentes, Bolonha e frios de carnes vermelhas não processadas.
Eles também só usaram questionários vs testes reais, e não levaram em consideração a forma como a carne foi feita.
Este estudo diz que o aumento do consumo de carne vermelha ao longo do tempo está associado a um risco aumentado de diabetes mellitus tipo 2 (DM2), mas todas as conclusões estavam em questionários baseados fora dos participantes auto-relatados de freqüência alimentar (QFA).
QFA são conhecidos por terem problemas de precisão que inibem pesquisadores de desenhar correlações honestas.
Porque muitos estudos como este têm mostrado resultados mistos usando medidas pouco confiáveis, os pesquisadores da Harvard School of Public Health (HSPH) realizou uma revisão sistemática de distinguir entre tipos de carne.
Esta avaliação descobriu que comer carne processada foi associada a um risco 19% maior de diabetes tipo 2; no entanto, os pesquisadores não encontraram qualquer maior risco de diabetes entre os indivíduos que comem carne vermelha não processada, como carne bovina, carne de porco, ou cordeiro.
Este estudo definiu a carne vermelha não processada como qualquer carne de vaca, porco ou cordeiro que não foi preservada por fumagem, a cura, a salga, ou com a adição de conservantes químicos.
Exemplos de carnes processadas incluem salame, linguiças, cachorros quentes, e carnes de almoço. Investigadores sugerem que mais pesquisas são necessárias para que fatores em carnes processadas contribuam para a má saúde e diabetes.
Com os esforços atuais para atualizar do governo United State Dietary Guidelines for Americans, os decisores políticos devem centrar-se na redução da ingestão de carnes processadas por várias razões.
Como carnes processadas prejudicam a saúde e aumentam o risco de diabetes.
A) A maioria carnes processadas jogam fora o seu rácio ômega 6 - ômega 3
Carnes processadas alimentadas a partir de soja e milho também tem óleos extras de ômega-6. O equilíbrio correto de gorduras ômega-6 e ômega-3 é essencial para otimizar a sua saúde e reduzir o risco de diabetes, doenças cardiovasculares, câncer, depressão, doença de Alzheimer e artrite reumatóide.
De acordo com pesquisadores, o índice mínimo ideal de óleo omega-6 e ômega-3 é de 4:1, mas a dieta ocidental típica é entre 20:1 e 50:1, porque as pessoas consomem demasiados alimentos processados e fritos como óleos vegetais e carne industrial.
Depois que eu comecei a comer totalmente à prova de balas, meu ômega-6:ômega-3 caiu para 1,28: 1.4
Apesar de toda a carne, mesmo as alimentadas com capim, conter alguns omega-6 processados, curados e carnes cozidas contêm níveis mais elevados de toxinas oxidados em ômega-6 do chamado 4-hidroxinonenal (HNE).
Estas toxinas são absorvidas em seus tecidos e causa inflamação, o que aumenta drasticamente a oxidação das gorduras em suas células.
Esta é uma razão porque recomendamos carne alimentada com capim que é cuidadosamente preparada em temperaturas mais baixas.
É também uma razão porque mais estudos sobre o consumo de carne e de saúde são lamentavelmente inadequados - eles deixam de considerar como a carne é cozida.
B) Carnes secas curadas são terreno fértil para micotoxinas
Molde de toxinas são contaminantes comuns de toda a carne industrial, mas há ainda mais em produtos de carne seca curada.
Toxinas do bolor, também conhecidos como micotoxinas, são prejudiciais compostos produzidos por vários moldes e fungos.
Além de causar mau desempenho humano, também pode causar cancro, danos cerebrais, no coração, fígado, e doenças renais.
As pessoas devem minimizar todas as vias de exposição.
C) As bactérias ruins do intestino misturadas com carnes processadas pode diminuir a sensibilidade à insulina
Suas bactérias do intestino ajudam a manter a sua saúde, em parte através da manutenção da barreira intestinal que impede toxinas de entrar em sua corrente sanguínea.
Más bactérias do intestino realmente formam novas toxinas de carnes processadas, e aumentam sua capacidade de entrar em seu corpo.
Carnes processadas de baixa qualidade tendem a ser bombeadas com antibióticos que são prejudiciais à flora intestinal.
Estudos mostram que os antibióticos causam uma perda profunda e rápida de diversidade e uma mudança na composição da flora intestinal, que não podem ser recuperados sem intervenções dietéticas.
Nitratos em carnes processadas, especialmente bacon, recebe, um monte de atenção. Embora carne processada contém até 50% a mais do que a carne não processada, nitratos em si são apenas um problema quando você tem as bactérias do intestino ruins.
Com um desequilíbrio da flora intestinal, peritos dizem que os nitratos diminuem a libertação de insulina, o que reduz a tolerância à glucose e aumenta o risco de diabetes.
Este efeito negativo sobre os níveis de glicose ajuda a explicar porque pesquisadores de Harvard descobriram que comer apenas uma porção por dia de carnes processadas (ou seja, duas fatias de salame ou um cachorro-quente) foi ligado a um aumento de 20% no risco de diabetes.
Más bactérias intestinais também farão nitrosaminas de nitrato na dieta. Veja abaixo para mais ...
D) As nitrosaminas em carnes processadas estão ligadas ao aumento do risco de câncer de estômago
Pesquisadores suecos descobriram um maior risco de câncer de estômago entre aqueles que comiam carne processada.
No Havaí, os pesquisadores acompanharam os participantes durante sete anos e concluiu que aqueles que comeram a carne mais processada mostrou 67% maior risco de câncer de pâncreas sobre aqueles que não comeram carne processada.
A melhor maneira de evitar nitrosaminas é evitar cozinhar demais carnes processadas, ou insistir em comer carne alimentada com grama cozinhada em fogo baixo.
Se você optar por comer carnes processadas na ocasião, você pode ajudar a prevenir a formação de nitrosaminas no corpo, tomando pelo menos 250 mg de vitamina C com a sua refeição, ou muito mais.
(Eu faço pelo menos 1 grama.) Vitamina C com carne vermelha pode aumentar a absorção de ferro. Os níveis de ferro aumentados (níveis de ferritina) estão correlacionados com diabetes.
Elevados níveis de ferro normalmente não são um problema para as mulheres que menstruam, mas os homens devem obter os seus níveis de ferro testados regularmente, ou apenas doar sangue a cada 3-6 meses.
Soluções à prova de balas para reduzir o risco de diabetes
Evite carnes processadas, a não ser que elas são curadas com ácido ascórbico (vitamina C) e nitratos, ao mesmo tempo, o que evita a formação de nitrosaminas.
Na maioria das vezes, insista em carne alimentada com capim, peixe selvagem capturado, ou outras carnes não processadas com baixa toxina.
Aipo em pó é simplesmente nitrito orgânico; não se deixe enganar. Coma uma dieta recomendada pelo médico para melhor equilibrar a sua razão omega-6:ômega-3 e reduzir a ingestão de micotoxinas.
Aponte para cerca de 50-70% de suas calorias provenientes de gorduras e óleos de alta qualidade para evitar comer muita proteína e promover uma saudável razão de ômega-6:ômega-3.
Cozinhe seus alimentos corretamente em fogo moderado a fogo baixo por períodos mais curtos de tempo, errando no lado menos do que mais.
No entanto, os métodos de cozimento certos variam para cada tipo de carne. Se você comer carne processada, tome pelo menos 250 mg de vitamina C com ela para ajudar na formação do bloco de nitrosaminas no intestino.
Os homens devem dar o sangue na ocasião também para evitar acúmulo de excesso de ferro. Trabalhe para melhorar seu intestino.